煎白糖餜

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：煎帖法

製作材料：

糯米4000克，粳米1000克，豬肥膘肉750克，花生仁1000克，白糖1750克，花生油150克。

煎白糖餜的特色：

色澤嫩白，軟糯甜潤，夾層花生仁清香，目美適口，為冬春季節熱食佳品。

製作方法：

1.將糯米、粳米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。
2.肥膘肉切成小丁塊，花生仁揀去雜質。
3.乾漿掰散，加少量清水與白糖揉成糖米糰，取出糖劑1000克與肥膘肉、花生仁混合攪拌成餡料。
4.取直徑約66厘米、高13.2厘米的四方木框，放入籠內，鋪上淨紗布，放進通氣板，倒入1/2 糖米糰，鋪上餡料，再鋪上剩下的l/2糖米糰，用手拍平。
5.大鍋內加清水燒沸，入籠蒸約150分鐘取出，擦乾蒸氣水，翻扣在竹箅上晾涼，再翻扣在木板上，生油，直切5行，每行橫切20塊，分批排在平鍋內，煎至呈金黃色時即成。

煎白糖餜的製作要領：

1.入籠蒸時要沸水旺火速蒸；
2.油煎時要用微火，旺火易焦煳。