原料
作料： 任何白肉魚柳.. 340克（12安士）小雞蛋.. 1隻麵粉.. 1／ 4杯油.. 3湯匙
調味料：
紹酒.. 1 茶匙麻油.. 1/2茶匙鹽.. 1／2茶匙胡椒粉、糖各少許
芡汁料：
（一）姜蔥汁料：
蔥.. 2棵切細絲姜.. 3片切細絲雞清湯.. 1/3杯老抽、糖各.. 2茶匙麻油、
生粉各1 茶匙
（二）茄汁料：
蒜茸1 茶匙雞清湯1/2杯浙醋、黃砂糖各1 湯匙番茄醬2湯匙雞粉
1／ 4茶匙（隨意）老抽、生粉各.. 1 茶匙
（三）糖醋汁料：
蒜茸.. 1 茶匙雞清湯.. 1／ 3杯鎮江香醋.. 1．5湯匙黃砂糖.. 2 湯匙老抽
、
麻油、生粉各.. 1茶匙
準備
準備： 1、魚柳分切.. 4大片，加調味料拌勻。
2、用前將每塊魚柳用廚紙拭乾，在蛋液內一拖，裹上麵粉並拍勻。
3、調勻上述其中一種芡汁料。
做法
做法： 1、大火熱煎碟6分鐘，下油搪勻表面，放下魚柳成一層，大火煎2分鐘。
翻個面，大火再煎.. 1分鐘.. 30秒。剷出。
2、芡汁（一）：加入姜蔥絲，大火熱.. 1分鐘。攪勻汁料倒入煎碟內，大
火熱.. 1 分鐘，加熟中途攪拌.. 1次。回魚柳入煎碟，大火多熱.. 30秒。裝
盤供食。
芡汁（二）及（三）：加入蒜茸，大火熱1分鐘。攪勻汁料倒入煎碟內，
大火熱.. 1 分鐘，加熱中途攪拌一次。回魚柳入煎碟，大火多熱.. 30秒。裝
盤供食。
