煎封秋刀魚

煎封秋刀魚是家常菜，主料有秋刀魚，生薑，白醋。

原料：
秋刀魚1條。
調料：
生薑1塊、白醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽和白糖適量。
做法：
1、秋刀魚解凍後，去腮、去內臟後清洗乾淨；
2、秋刀魚斜刀切段，生薑切絲，秋刀魚用鹽、半個湯匙的料酒醃10分鐘；
3、熱油鍋，放薑絲爆香，油燒到8成熱，把秋刀魚擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃；
4、噴半個湯匙料酒，放1湯匙白醋，放半個湯匙白糖，放1湯匙生抽，加進半碗水，大火煮開後轉中火燜至收汁；
5、裝碟上桌，秋刀魚肉質雖然偏乾，但味道甜美，肉厚骨少。
依依經驗分享：
1、煎魚的油溫一定要夠熱才放魚；
2、魚身最好擦乾水分；
3、煎的時候不急於翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以後，先把火關了，等魚稍涼以後再翻身，這樣就可以保持魚皮完好；
4、可以在魚身上抹一層薄粉，但一定不能厚，粉太厚會影響口感。