魯菜焦溜丸子

魯菜焦溜丸子是用肥瘦肉加上胡蘿蔔，雞蛋黃，大蒜，大蔥，擠成丸子，放入油中煎成的肉丸。

主料：豬肉(肥瘦)200克
輔料：玉蘭片10克、胡蘿蔔5克、雞蛋黃30克、澱粉(豌豆)30克、醬油15克、大蔥5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、味素1克、鹽3克、花椒2克、醋5克、植物油50克
製作：
1、將肥瘦肉洗淨剁成泥，加蛋黃、濕澱粉和勻。玉蘭片、蔥、胡蘿蔔分別洗淨均切成片。姜、蒜均切末
2、用醬油、醋、味素、浸泡花椒的水、精鹽、濕澱粉、湯兌成味汁
3、勺內放油燒至四五成熱時，把和好的肉泥用手擠成丸子，放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油
4、勺內放少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔和丸子，再把兌好的味汁倒入勺內，顛翻幾個個兒，淋明油出勺
5、倒掉鍋內的油，只保留少量底油，中火燒熱，放入蒜末煸炒出香味，將已經在小碗中兌好的鹽、白砂糖、米醋和水澱粉倒入鍋中，用鍋鏟攪拌熬汁
6、待芡汁中氣泡翻滾、變得濃稠時放入炸好的丸子，迅速顛翻幾下，撒上香蔥粒即可