無錫醬燒肝

無錫醬燒肝，一道無錫地區歷史悠久，滋味雋永，菜品呈深紅色，酥嫩可口的菜食。

基本信息

• 中文名：無錫醬燒肝
• 主要食材：鮮豬小腸，豬肝，香料包

無錫醬燒肝

概述

“無錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無錫地區都把它當作一種年菜食用。

原料配方

鮮豬小腸、豬肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 姜40克 白糖125克 醬油400克 黃酒150克 硝水、生礬適量

製作方法

1.將豬小腸連花油割下，翻轉清洗整理潔淨，放入鍋內，加硝水、生礬和清水用大火燒，同時用木棍不斷地攪拌，直到小腸不膩，污垢去淨，再用清水洗淨，一條條倒套在鐵鉤上，抹乾水分，切成小段。
2.將豬肝洗淨，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小塊。然後用一段小腸繞一塊豬肝(即用小腸打一個結把小塊豬肝結在裡面)。
3.用適量水，加黃酒、糖、姜、醬油和香料包，先用大火燒約2小時，再用小火燜0.5小時可熟，即可食用。大約5千克原料可出成品3千克。

產品特點

深紅色，酥嫩可口，由於肝腸同吃，更有一種特殊風味。