無糖餅乾

無糖餅乾是以小麥粉、糖醇、油脂、乳品及蛋品等為主要原料，經烘烤而成的食品。

基本信息

• 中文名：無糖餅乾
• 主要原料：小麥粉、糖醇、油脂、乳品及蛋品

• 添加成分：無糖原料
• 備註：使用弱力麵粉

簡介

無糖餅乾

無糖餅乾是在普通餅乾製作的基礎上，添加了無糖原料———麥芽糖醇來代替白砂糖精心製作而成的。此種無糖餅乾不僅保留了餅乾的風味特點，而且在食療方面更有顯著的效果。麥芽糖醇具有防齲齒的功能，而且含熱量低，在人體內不會使血糖升高，能夠促進鈣的吸收並能減少脂肪的形成，所以非常適合糖尿病、肥胖病患者及喜愛身材苗條的人群食用。把麥芽糖醇添加到食品中做成無糖食品，已成為21世紀人們的飲食時尚。

製作配方

下面介紹幾種無糖餅乾的配方：無糖蛋黃酥小麥粉92千克、澱粉8千克、麥芽糖醇76千克、雞蛋36千克、小蘇打0．35千克、香精油260毫升、水4352千克。

無糖蛋卷小麥麵粉90千克、澱粉10千克、麥芽糖醇100千克、雞蛋20千克、精煉油20千克、小蘇打0．5千克、香蘭素0．15千克、核黃素0．005千克、碳酸氫銨0．15千克。

製作方法：同普通蛋黃酥、蛋卷的工藝流程一樣。用麥芽糖醇來代替白砂糖，不影響它的製作方法。

註：無糖蛋黃酥一定要使用弱力麵粉，如使用強力麵粉就必須加入較多的澱粉來降低麵粉中的麵筋含量，使之符合產品質量要求。