無糖廣式月餅餡月餅之所以會成為人們喜愛的食品之一，更重要的還是它的美味——香酥柔軟，甜而不膩。如今，月餅不只是中國人喜歡，也越來越多地受到外國人的青睞。
在眾多的品種中，廣式月餅是最受歡迎的一種。它繼承了傳統的製作工藝，並在原有工藝上又有創新，製作更加考究，集色、香、味於一身。下面介紹一下廣式月餅中的無糖伍仁甜肉餡的製作方法：
在無糖伍仁甜肉餡的配料中，最重要的是麥芽糖醇。由於麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性，非常適合糖尿病患者、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。所以，用麥芽糖代替蔗糖製作無糖月餅，不僅擴大了月餅的食用人群範圍，更提高了月餅的商業價值。
配料：
核桃12斤、杏仁12斤、瓜子仁10斤、芝麻4斤、橄欖10斤、冰肉35斤、糕粉10斤、椰子香粉635克、糠吉餅4斤、液體麥芽糖醇20斤、白酒5斤、花生油2．5斤、水約4斤。
製作過程及方法：
一、原料預處理
1．所有乾果進爐稍微烤脆（注意不要烤得太焦）。
2．肥豬肉切丁與糖醇拌勻。
3．火腿（可用煙燻肉代替）與叉燒肉切丁。
4．糠吉餅切碎。
二、把以上所有原料放在工作檯上拌勻，再將配方內剩餘的糖醇加入拌勻。
三、加入油及料酒拌勻，最後加入糕粉拌勻，水分視實際黏合情形添加。餡心分成每個130—150克（視模型大小而定），搓成圓球待用。
四、本配方可做150克餡40個，或130克餡48個。
冰肉製法： 把肥肉切成方塊，用酒、糖醇小熗過，再用糖醇（肥肉與糖醇為1∶1）調和均勻。
