菜品介紹
餄餎面無極餄餎是一種地方特色小吃，俗稱餄餎面。圓條形的細長麵條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥餄餎的讚美。
製作方法
無極餄餎製作精細，配料考究，製作過程特彆強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘後即可放入橫跨在鍋上特製的餄餎床中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，餄餎面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗後再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥餄餎的香味撲鼻而來。麵條調拌好放到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。
地位
無極餄餎不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節的大典中，無極餄餎亦被列入傳統食譜，並賦予了美好的象徵意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃餄餎，此謂“安棚餄餎起轎糕”，認為“安棚吃餄餎，白頭能偕老”。農曆二月二，也要吃蕎麥餄餎，俗謂“龍行舊道五穀豐，人吃餄餎運行通”。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥餄餎，以象徵“年經歲末，全家和（餄）樂（餎）”。
2012年，無極餄餎製作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。無極人在傳統手工製作蕎麥餄餎技藝的基礎上，不斷開發出新品種，將無極餄餎製作成各種禮品，暢銷全國各地。
