上海烤麩

用料

材料	用量
1，烤麩	200g
2，木耳（乾）	50g
3，黃花菜（乾）	25g
4，橄欖油，老抽，冰糖	適量

做法

1. 鍋內放水燒開，把烤麩撕成不規則的厚片放入已燒開水的鍋內。燒開片刻將烤麩倒入漏籃用涼水反覆沖洗，並用手掌不斷壓烤麩，直至壓出的水乾淨不帶麵漿色。

2. 木耳，黃花菜清水浸泡2小時以上，用涼水喔！木耳去蒂，黃花菜摘去根部老節，撕開花苞，反覆清洗幾遍，用手緊捏黃花菜幾次，去除異味。最後瀝乾木耳，黃花菜則捏乾水分並勁量把花芯散開。備用。

3. 鍋燒熱放入比平時燒菜多兩倍的油，放入烤麩，不斷翻炒直至烤麩有點硬皮。放入木耳，黃花菜繼續翻炒片刻，繼續放入老抽，冰糖。中小火不斷翻炒均勻，冰糖完全融化，用鏟子反覆壓烤麩，使得烤麩充分吸收醬汁，上色。收汁關火後翻炒幾下起鍋啦！