烏龍騰雲

原料

大烏參、黑魚頭尾、肉末、香菇、菜心、調料等。

製作方法

發好的大烏參走油，過水，加調料，燒開後放入盛器，上籠蒸至糯軟入味。肉末加調料拌勻，夾入烏參中，再放入原湯中蒸熟瀝出，切片裝盤成“龍身”。黑魚頭、尾加鹽、酒、味素債味後，拖蛋液，拍生粉，下入油鍋炸至金黃色，加上南瓜雕的鼻子、眼睛，製成“龍頭”、“龍尾”，原湯調味勾芡後，澆正在烏參上；用蛋青打成蛋泡湖，裝飾成雲狀即可。

特色

形狀蛟龍騰雲，烏參糯軟入味。