菜譜名稱
烏雲托月烏雲托月
所屬菜系
菜譜功效
肝調養調理 貧血調理 益智補腦調理
製作材料
主料
紫菜(乾)(10克) 雞蛋(60克)
調料
鹽(1克) 料酒(10克)
有一種味覺效果。
製作工藝
1. 將紫菜清水洗淨，用涼水浸透放在湯碗裡；
2. 把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央；
3. 另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裡即成。
工藝提示
1. 必須選用上好清湯，始是孔府宴燕菜式；
2.紫菜必須挑選，以無砂質佳者入饌。
菜品口感
口味：鹹鮮味
此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。
食譜營養
紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
·熱量 (89.20千卡)
·蛋白質 (10.68克)
·脂肪 (5.39克)
·碳水化合物 (3.93克)
·膳食纖維 (2.16克)
·維生素A (163.20微克)
·胡蘿蔔素 (137.00微克)
·硫胺素 (0.09毫克)
·核黃素 (0.26毫克)
·尼克酸 (0.85毫克)
·維生素C (0.20毫克)
·維生素E (1.29毫克)
·鈣 (61.62毫克)
·磷 (113.00毫克)
·鉀 (272.14毫克)
·鈉 (570.06毫克)
·碘 (448.62微克)
·鎂 (16.52毫克)
·鐵 (6.71毫克)
·鋅 (0.91毫克)
·硒 (3.34微克)
·銅 (0.26毫克)
·錳 (10.53毫克)
