所需食材
主料：牛肉(肥瘦)500克，肥膘肉100克
輔料：蝦米20克 、香菜50克 、金華火腿50克
調料：雞蛋清100克、 小麥麵粉20克 、花生油70克 、料酒20克 、鹽8克、 味素1克、 白砂糖5克 、花椒粉1克 、大蒜（白皮）15克、 姜15克 、八角5克 、澱粉(豌豆)20克、 香油10克
製作方法
1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發洗淨和火腿都切成米狀；香菜摘洗乾淨。
2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。
3.將肥膘肉剁成細茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味素、白糖、香油攪拌成餡。
4.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，放入適量乾澱粉和麵粉調成雪花糊。
5.鍋內放入油燒到五成熱時，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成。
食用須知
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
菜譜營養
1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
