酥炸金錢盒

選料：白蘿蔔５００克，肥瘦豬肉２００克，雞蛋２只。 調料：黃酒１匙，蔥花２５克，薑末、胡椒粉各少許，細鹽、味素、白糖、發酵粉各適量。 ２．炸蘿蔔盒要先用溫熱油炸熟，待油溫升高后再入鍋復炸至脆。

選料：白蘿蔔５００克，肥瘦豬肉２００克，雞蛋２只。
調料：黃酒１匙，蔥花２５克，薑末、胡椒粉各少許，細鹽、味素、白糖、發酵粉各適量。麵粉１５０克，生油（實耗７５克），乾生粉５０克，辣醬油、番茄醬各１小碟。
製法：１．將白蘿蔔洗淨去頭尾，切成０．３厘米厚的圓片共約２０片，放在淡鹽水中浸漬後攤在案板上。將肥瘦豬肉斬成細茸，加蔥花、薑末、黃酒、細鹽、味素、白糖、胡椒粉攪拌上勁成肉餡。用手將肉餡擠成１０只肉丸，再將乾生粉撒在蘿蔔片上，再把肉丸分別放在１０片蘿蔔片上，並將另１０片覆蓋在肉丸上，將兩片蘿蔔撳壓，使邊緣吻合，成為蘿蔔盒。把雞蛋、麵粉、發酵粉，加適量水和１匙油攪和成酥炸厚糊。
２．燒熱鍋放生油，燒至油五成熱時，把蘿蔔盒沾滿一層乾生粉，再裹滿酥炸糊，依次下鍋炸，至外殼定型、里成熟時，逐只撈出。待油溫升高至七、八成熱時，再把蘿蔔盒下鍋復炸，至呈金黃色、酥脆，撈出瀝油，裝入盤中。上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。
特點：外金黃酥脆，里鮮嫩軟微甜（蘿蔔熟後也有微甜），形狀飽滿，葷素合璧。
關鍵：１．攪拌酥炸糊不能順方向用力，防止麵筋質起勁，影響掛糊質量。
２．炸蘿蔔盒要先用溫熱油炸熟，待油溫升高后再入鍋復炸至脆。如直接用熱油炸，易造成外焦里不熟。