製作材料
輔料：鴨蛋(70克) 麵包屑(20克) 小麥麵粉(30克)
炸蟶排調料：鹽(5克) 小蔥(15克) 姜(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 味素(2克) 花生油(75克)製作工藝
1. 活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥後，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；
2. 精鹽、料酒、蔥米、薑末、胡椒粉、味素調成醃汁；
3. 將熟蟶肉醃漬10分鐘；
4. 鴨蛋磕在碗裡打散；
5. 將醃漬的蟶肉用牙籤每3 只串成排，均勻粘上麵粉、蛋漿、麵包屑；
6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙籤裝盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
營養成分
·熱量 (1395.37千卡)
·蛋白質 (89.52克)
·脂肪 (88.40克)
·碳水化合物 (63.70克)
·膳食纖維 (1.22克)
·膽固醇 (1705.50毫克)
·維生素A (796.80微克)
·胡蘿蔔素 (144.80微克)
·硫胺素 (0.44毫克)
·核黃素 (1.49毫克)
·尼克酸 (13.20毫克)
·維生素C (3.55毫克)
·維生素E (41.54毫克)
·鈣 (1416.26毫克)
·磷 (1399.69毫克)
·鉀 (1630.00毫克)
·鈉 (4116.20毫克)
·碘 (0.87微克)
·鎂 (386.78毫克)
·鐵 (342.13毫克)
·鋅 (22.26毫克)
·硒 (564.50微克)
·銅 (4.16毫克)
·錳 (20.44毫克)
