美食原料
熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克（實耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，麵粉50克，辣椒油適量。美食做法
1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松
花椒鵝，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，醃漬入味；雞蛋磕到碗內，打散、打勻，加入麵粉和適量的水，調成蛋糊；
2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結髮挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內部變酥、八成熟時，炸至表面鬆脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。
花椒鵝塊的製作要訣：
1.雞蛋糊不可調過稠，將鵝塊掛糊，逐塊下鍋，重油一次，摘去多餘的尖。叉部分，保持外形美觀。
2.選用上等嫩鵝肉。
3.掌握好油溫和火候，不要炸得太嫩或太乾，以外酥里嫩為宜。
4.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-健康提示：
鵝肉和柿子同食容易中毒，嚴重時可導致死亡，可以用綠豆水煎服。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
