炸灌肺

炸灌肺所屬一款美食，以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成，其特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。

炸灌肺

炸灌肺，西藏菜。藏語音洛乍，多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。特點： 味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的冷盤。隨食隨取，可保存約1年之久。

製作工藝

炸灌肺

1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒麵和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重複5-6次方能灌滿。

2、用麻線紮緊喉管，掛在火塘高處乾燥，2-3月後即可食用。

3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其餘的全部用線紮緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其餘的佐料塗抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾乾。經1-1個半月左右，醃製即成。

4、吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料，常被用作涼拌吃。