炸卷豬肝

炸卷豬肝是一道美味佳肴，鮮鹼麻酥脆香，主要製作原材料為豬肝250克，豬網油180克,植物油300克(實耗約30克)，花椒鹽3克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的特色菜餚。

原料

豬肝250克，豬網油180克,植物油300克(實耗約30克)，花椒鹽3克，鹽1.8克，姜、蔥各6克。

製作方法

(1) 把豬肝洗淨後，切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網洗淨後撕成厚薄均勻作卷肝用。
(2) 網油擺平成長方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然後撒上鹽、蔥、薑末於肝片上，將它捲成卷，再用馬蓮草每隔2～3厘米綁一道。
(3) 把卷放入開水鍋內，用文火煮25～30分鐘撈出來。
(4) 把植物油倒入炒勺內，用旺火燒熱，放進卷肝炸成金黃色撈出，解開馬蓮草，隨即切成圓片後撒上鹽即可。

特點

表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮鹼麻酥脆香，很有特色。