炸五味肝卷

500克豬網油 50克胡椒粉 20克

主料

豬肝 500克

輔料

豬網油 500克 豬肉(肥) 200克 冬筍 100克 香菇（鮮） 30克 荸薺 100克 雞蛋 280克 油菜 50克

調料

胡椒粉 2克 椒鹽 2克 味素 2克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 3克 小麥麵粉 5克 香油 15克 花生油 80克 各適量

類別

私家菜 明目調理 貧血調理 肝調養調理

口味

此菜外酥內嫩，甘香適口，佐酒甚宜。

食物做法

1.將豬肝切成長3厘米、寬2厘米的片48片，荸薺、冬筍、肥膘肉均切成寬、厚各0.3厘米的絲。香菇、蔥切成細絲。以上各料一起放入碗中，放入花椒鹽、味素、薑末、胡椒粉拌勻成餡料，分成48份。
2.將豬肉油切成長、寬各10厘米的48小張。
3.雞蛋磕在碗裡，用筷攪散，加麵粉調成蛋麵糊。每張網油先抹勻蛋麵糊，疊上1份餡料，放上一片豬肝片，包成方條塊。用蛋麵糊抹密封口，再滾勻乾澱粉。
4.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至九成熱時，，將包好的豬肝卷下鍋炸10分鐘，倒進漏勺濾去油，排在大圓珠盤中，淋上芝麻油，盤邊配時鮮菜即成。