簡介：
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 結核病食譜 關節炎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炒
炒蟹蛋的製作材料：
主料：螃蟹300克
輔料：雞蛋100克
調料：豬油（煉製）50克,料酒20克,鹽3克,味素2克,澱粉(玉米)10克,大蔥5克,姜5克,小麥麵粉25克
炒蟹蛋的特色：
殼紅蛋黃，色彩鮮明，肉質香嫩，滷汁味美。
製作：
1. 將蟹洗淨，用削尖的竹筷從蟹臍尖處插入，將蟹刺死；
2. 放在案板上，切去腳尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成兩段)，再用刀背拍碎腳殼；
3. 然後，將蟹殼剖開，去掉胃、鰓等不可食部分，最後把蟹體斬成4～6塊，在其肉麵撒上麵粉；
4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，先下蔥段、薑片熗鍋，煸出香味後，投入蟹螯和蟹塊，炒至蟹殼變色，烹入料酒，加入鹽和少量鮮湯，燒開；
5. 用中，小火燒3～5分鐘後，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁濃時加味素拌勻；
6. 用濕澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊用手勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和滷汁里，並使滷汁裹上蟹塊；
7. 蛋液淋完後，再淋入熟豬油推勻，即可出鍋裝盤。
小帖士
食物相剋：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
