明蝦8隻(約1斤) 大洋菇8個 小黃瓜2條
熟火腿1兩 油3杯
醃蝦料
-蛋白1個 鹽1/2小匙 酒1/2大匙 太白粉1大匙
綜合調味料
-清湯(或水)4大匙 酒1/2大匙 太白粉1小匙
麻油1小匙 鹽1/2小匙 味素1/2小匙
做法:
1. 明蝦摘除蝦頭並剝去外皮抽出砂腸後略洗,拭乾水分將每隻橫切成四片,由背部下刀先切成兩大片,再將每大片切開為兩薄片,全部放在大碗內,加入蛋白、鹽、酒及太白粉拌勻,醃置半小時左右
2. 小黃瓜削皮後切成一寸半長之薄片,用開水燙半分鐘撈出衝過冷水後留用。洋菇每個切除蒂後橫刀切成三片,火腿也切薄片(如同黃瓜片大小)備用
3. 在一隻小碗內調備所有綜合調味料留用
4. 將油在鍋內燒至八成熱度,便速倒入蝦片,用大火泡熟(約10秒鐘)見蝦片呈白色約九成熟時,即行全部瀝出。油也倒回容器中
5. 另在鍋內燒熱三大匙油,炒洋菇片、黃瓜片及火腿片,並加入綜合調味料炒勻,至變黏稠時即將蝦片落鍋迅速拌合即成
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