材料:
荷蘭豆，蝦，蒜頭，姜，乾辣椒（不用太多），雞蛋，生粉，鮮貝露調味汁，鹽做法:
蝦的處理：a:蝦去殼，去泥線，洗淨，在蝦肚子上劃上幾刀，這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。
b:用紙巾吸吸水。
步驟
1、荷蘭豆洗淨去莖，斜對切，姜切絲，蒜切片，乾辣椒去籽切菱形。
2、清水中加兩滴油，荷蘭豆下水焯。
3、荷蘭豆撈起瀝水，焯的那個湯汁待用。
4、蝦仁加半湯匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓勻。
5、下油鍋略炸撈起瀝油。
6、鍋中留底油，將姜、蒜、乾辣椒下鍋爆香。
7、加入荷蘭豆略炒後加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水（大概4湯匙左右）。
8、加2湯匙量的鮮貝露。
9、放入蝦仁拌炒1分鐘即可。
