原料
麵粉400克,豬瘦肉150克,嫩黃瓜200克,醬油和青蒜各20克,料酒3克,蔥花5克,薑末和味素各2克,濕澱粉10克,精鹽4克,植物油50克。
做法
1.將麵粉放入盆內,加少許精鹽,用涼水和成較硬的麵團,用濕布蓋好醒約30分鐘後放在案板上,擀成1厘米厚的面片,切成0.8厘米寬的條,再切成小方丁,放入面盆內,撒些子麵粉。將豬肉洗淨後切成小丁,加入濕澱粉拌勻;青蒜擇洗乾淨後切成末,黃瓜洗淨後切成小丁。
2.鍋置火上,放入適量的清水燒沸,加入面丁,蓋上蓋,開鍋後加些涼水,將面丁煮熟,見面丁全部浮起後,撈在涼水盆內過涼,再撈出控乾水。
3.炒鍋置火上,放油燒熱,將蔥花和薑末煸香,投入豬肉丁煸炒至肉變色後,加入料酒和精鹽速炒片刻,下入面丁、黃瓜丁和醬油翻炒均勻,出鍋前撤入味素,拌勻後分盛在盤內,撒上青蒜末即成。
特點
面丁筋韌,肉嫩瓜脆,健脾益氣,減肥美容。