炒澆面

常熟的面，以炒制的澆頭澆面而得名，屬於常熟當地的特色小吃

常熟的早晨，醒的有些晚，還沒從夜晚的休憩中緩過神，就開始了一天的工作。美好的一天從早餐開始，而虞城人最中意的還是那一碗炒澆面。

“鱔排雙澆寬湯重青免鮮輕硬面”，能一口氣報出這串詞的，一定是炒澆面的老吃客了。炒澆面的麵條是非常普通甚至一直被詬病的機軋面，它的特色主要在於那一碗湯，還有現點現炒的澆頭。

澆頭的種類非常豐富，鱔糊、燜肉、肥腸、生煎大排、雪菜黃魚……最出名的還屬二十幾塊大洋一碗的蕈油麵，炒出來的湯汁格外鮮美。在常熟吃麵，還有上面提到的多種術語：重青就是大蒜花要多放；輕面就是麵條要少一些；寬湯那就是湯頭要多一點；緊湯就是湯頭要濃縮；寬鹵和寬湯又不同，是要放一些熬脆鱔的湯汁。這樣一碗麵條，其中的講究和名堂真是一點也不少，就是這樣的吃麵文化一直流傳到現在。