上黨澆肉麵

上黨澆肉麵又稱“晉東南澆肉麵”、“晉南臊子麵”，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉。 無論機制面，還是手工面，澆頭必須是煎肉片，故得名“澆肉麵”。 制澆肉麵的滷子，是將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒熗鍋後撈掉不用，投入肉片、大料煸炒。

小吃介紹

上黨澆肉麵又稱“晉東南澆肉麵”、“晉南臊子麵”，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉。逢年過節，唱戲廟會，吃風味麵條，看戲會友，已成為民間生活一大快事。 因此，晉東南澆肉麵成為上黨地區長治、潞城、平順、黎城、壺關、長子、屯留、襄垣等縣民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲的入席佳饌。無論機制面，還是手工面，澆頭必須是煎肉片，故得名“澆肉麵”。

製作工藝

制澆肉麵的滷子，是將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒熗鍋後撈掉不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即將出油時，烹入醋，投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒，再加入醬油、精鹽、清水，用微火煎燉約半小時，待肉片軟爛時撇出浮油，即成煎肉片鹵。