櫻桃炒山雞丁

食材明細

主料

淨山雞肉300 克，水發香菇25 克，櫻桃50 克，青豆50 克，雞蛋清1 只

調料

蔥白、醬油、料酒、白糖、澱粉、味素、豬油

製作步驟

1、將山雞肉、香菇（去蒂）、蔥白切成方丁。櫻桃切片。青豆洗淨放入沸水鍋中氽熟撈起。料酒，醬油、白糖、味素、濕澱粉放碗中調成滷汁待用。
2、山雞肉放在碗裡，用雞蛋清、千澱粉抓勻。鍋內下豬油燒至五成熱，將山雞肉下鍋，用筷子撥散炸至呈白色時，倒進漏勺瀝去油。鍋中留余油，放入青豆、香菇、蔥白稍炒幾下加入山雞肉和碗中調料，顛炒幾下起鍋裝在盤裡，鋪上櫻桃爿即成。