炒墨魚雞肉絲

炒墨魚雞肉絲所屬一款美食之一，主要原料有墨魚250克，雞脯肉200克，鮮筍50克，菜油（或豬油）100克，醬油25克，料酒20克等，這道菜非常美味。

主料：

墨魚250克，雞脯肉200克，鮮筍50克

配料：

菜油（或豬油）100克，醬油25克，料酒20克，白糖5克，水澱粉10克，青椒30克，大蔥15克，鮮湯50克，精鹽、味素、香油各適量

做法：

1、將墨魚去骨、去皮、去內臟、洗淨，瀝乾水，先長剞十字花刀，再橫切成粗絲入沸水鍋中略焯，撈出瀝乾水，碼上少許鹽備用；雞脯肉切成（橫斷面）與墨魚相似的粗絲碼上水澱粉和少許鹽待用；鮮筍、青椒均切絲備用。
2、鍋置旺火粘，入油燒至八成熟時，投入墨魚絲炒散，下入雞肉線、筍絲、青椒絲炒至斷生，放入料酒，醬油、精鹽、白糖、味素、鮮湯燒沸，再用水澱粉勾薄芡，收汁後起鍋裝盤，淋入香油，撒上蔥花即成。

特點：

色澤鮮艷，墨魚脆嫩，雞肉鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。