簡介
火鍋燙菜時間表是一份經過詳細實驗，並經部分火鍋店店主和營養專家評判的有關火鍋菜品在通常情況下燙熟所需時間的表格，上面詳細標註了部分菜品的燙菜時間，如老肉片25秒、無骨鳳爪15分鐘、番茄30秒等。
2012年8月24日，網友“重慶最美食”在微博上貼出這張火鍋燙菜時間表後，引來了眾多網友的圍觀。許多網友表示，有了這張表格，以後吃火鍋就可以比著時間來吃。不過，這張表格里的一些數據，也引起了一些重慶網友的質疑，如燙老肉片只需“25秒”，讓網友眾說紛紜。對此，專家稱，為了身體健康，各種菜品的燙菜時間應遵循“安全第一，越熟越好”的原則。
具體時間表
火鍋燙菜時間表1、普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等。
這些都是生活中常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般說來，應該煮10~15分鐘左右才能全熟。
2、魚蝦：鱔魚、泥鰍等。
魚類常年生活在水裡，身上含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。
3、內臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等。
很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至於腦花、血旺這些，則要煮更久。
4、素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。
素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、通菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。
網友評論
@重慶控：老肉片要燙10分鐘？哪些肉娃兒等得到10分鐘，站出來！@神經質游神：想燙好久就燙好久，什麼東西煮多久還是掂量得到的，那要不要規定火好大、溫度好多、食材大小厚度啊，這樣才符合標準化嘛。
@愛屹濃濃：沒看到鴨腸呢？我經常不知道鴨腸要燙多久？
@我吃大鍋飯：這個可以有哈……
專家說法
重慶火鍋博物館館長聶贛如稱，各家店的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同，所以很難給出一個普遍適用的標準，“不過要吃得健康才是王道。”
重慶醫科大學附一院學術中心主任、高級營養師馬榮輝認為，重慶火鍋種類很多，情況千差萬別，各種菜品的燙菜時間也不好確定，但有一點原則應該注意，那就是“安全第一，越熟越好”。
她強調，許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴”的感覺，直接從鍋里撈出來就入口，但剛從鍋里撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎症潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點冷盤搭配著吃。
