菜名
火腿鯽魚蛤蜊湯
材料
主料:河鯽魚1條,蛤蜊1斤,火腿片。
輔料:嫩菜心幾棵,生薑五六片,精鹽、黃酒少量。
做法
1、蛤蜊在水中淨養半天,可滴兩滴麻油逼其吐沙。燒一鍋水,滴幾滴黃酒、放兩片生薑,水沸後關火,立刻把洗淨的蛤蜊倒入,蛤蜊遂慢慢張開殼,水面上有白沫浮起。撈出這些氽過水的蛤蜊,洗淨。待用。
2、河鯽魚洗淨晾乾,肚子上每一面劃三四刀。鍋中先用薑片擦拭,然後倒少許油,放薑片、蔥白煸香後,下鯽魚兩面煎到金黃後,烹入少量黃酒。
3、把蛤蜊、河鯽魚移入燉鍋中,一次性加滿開水,中火燉開後,加入火腿片、薑片,用小火燉至湯汁濃白、魚肉酥爛時,根據個人口味加精鹽,最後扔幾個小菜心,略開後即可關火上桌。
貼士
1、河鯽魚要新鮮的,七八兩重的最好,太大則肉質粗、腥味重。
2、蛤蜊要選個大殼白的,此種蛤蜊最上乘,且久燉不老,肉質及其鮮嫩。小菜心最後加,否則壞了湯色。
3、煎魚時,生薑擦鍋、魚身晾乾、油溫中等,即不會粘住鍋底。