特點:
色澤美觀,腿香魚鮮,湯濃如奶,別具特色。
用料:
火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味素、熟豬油
做法:
火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開,洗淨,入沸水中燙一下,撈出瀝乾。沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放入魚頭略煎,加入料酒、蔥絲、
姜塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會,使湯汁奶濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間鋪排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下,揀去姜塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。
腿魚頭濃湯是一道由火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊等做成的美食。
色澤美觀,腿香魚鮮,湯濃如奶,別具特色。
火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味素、熟豬油
火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開,洗淨,入沸水中燙一下,撈出瀝乾。沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放入魚頭略煎,加入料酒、蔥絲、
姜塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會,使湯汁奶濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間鋪排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下,揀去姜塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。
魚頭濃湯湯濃如奶,油潤、嫩滑、色佳味美。這是一道從“魚頭豆腐”衍生創製出來的杭州傳統名菜。過去因豆腐熱易變酸,影響口味質量,“魚頭豆腐”供應受到季節的局...
所屬菜系 菜譜功效 製作材料 製作工藝 工藝提示火腿(英語:Ham),是醃製或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿,一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉...
名稱由來 工序 食用 獲得榮譽 營養成分火腿即豬的腿醃製而成,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品,目前除少數伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產和銷售。世界著名...
名稱由來 工序 食用 獲得榮譽 營養成分奶湯火腿大魚頭是一道美味的浙江菜。做法複雜需要鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克,蔥、姜、鹽、味素、黃酒、油各適量。
菜名 所屬菜系 原料 製作過程魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。有多種做法,如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等。
概述 詳述 魚頭雲煲 火腿魚頭 魚頭豆腐威寧火腿,外表油黑油黑的,敷上一層黑綠的鹽霜,用竹籤剌入,芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤,十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開,色澤鮮紅,肉質細嫩。營養豐富,含...
介紹 製作 特點 保存方法 火腿菜譜劍門火腿 —— 劍閣縣地方名產。源於浙江金華火腿。劍門火腿以形、色、味而聞名,遠銷國內外,暢銷俄羅斯。輔以醃臘製品有;蝴蝶豬頭、香腸、豬手、豬尾巴等。 ...
基本簡介 工藝 製作材料 製作過程 保存方法美味海鮮濃湯是一道美食,所需要的主要製作原料有明蝦、扇貝丁、蛤肉、海虹肉、魷魚頭,配料為白菜、火腿等。所需要的主要廚具是湯鍋,主要工藝為煮,該美食製作簡...
材料 做法出爐背景 2008年6月18日,北京市旅遊局副局長熊玉梅在北京國際旅遊博覽會新聞發布會上向記者介紹新近出版的《中文《中文選單...
簡介 詳 單 參考資料