火腿魚頭濃湯

火腿魚頭濃湯

腿魚頭濃湯是一道由火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊等做成的美食。

特點:

色澤美觀,腿香魚鮮,湯濃如奶,別具特色。

用料:

火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味素、熟豬油

做法:

火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開,洗淨,入沸水中燙一下,撈出瀝乾。沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放入魚頭略煎,加入料酒、蔥絲、
姜塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會,使湯汁奶濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間鋪排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下,揀去姜塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。

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