基本簡介
菜名：火腿蚌肉湯
菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
製作原料
主料：冬瓜250克河蚌250克 火腿500克
調料：味素2克鹽5克薑汁3克大蔥6克料酒10克豬油（煉製）50克
製作步驟
1.將蚌肉去掉泥腸，洗淨後放在案板上；
2.再將其邊上硬肉拍松，放在碗內，加薑汁醃漬；
3.冬瓜去皮，瓤後洗淨，切成片；
4.將鍋架在火上，放入鮮湯加火腿和熟豬油，燒開後至火腿9分熟後，下入冬瓜片燒5～10分鐘；
5.加入蚌肉，烹入料酒，繼續煮2～3分鐘，見蚌肉嫩熟即加入鹽、味素調好口味；
6.撒上蔥花，再淋上少許豬油，倒在大湯碗內即成。
營養分析
火腿
是醃製或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；
3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用
蚌肉
簡介：蚌肉，為蚌科動物背角無齒蚌或褶紋冠蚌、三角帆蚌的肉。
功用：滋陰養肝，清熱明目。主治肝腎陰虛，腰膝酸軟，眼目昏花，耳鳴眩暈，眼乾多眵；陰虛內熱，煩熱引飲，消谷善飢，多尿，月經過多，白帶，痔漏，目赤等。
性味歸經：性寒，味甘、鹹。人肝、腎經。
用量用法：內服：煮食，每日150～250克；外用：燒存性，研末水調敷，或取水溶液滴鼻。
現代研究：本品含鈣較豐富。
進補套用：1.肝腎陰虛，腰酸膝軟，頭暈目眩，耳鳴遺精；
