火腿甲魚

主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

特點：

甲魚完整，肉質肥嫩，香酥軟糯，原湯原汁，滋陰涼血，補腎壯陽。

用料：

金字火腿中方肉、甲魚、火腿皮、豬五花肉、鮮筍、水發香菇、小菜心、蔥結、薑片、料酒、精鹽味素

做法：

1.活宰甲魚，腹面開一個十字刀口，除去內臟，洗淨，入清水鍋中煮沸。
2.撈出沖涼，剝去黑衣，趾尖，漂淨。五花肉、鮮筍、香菇均切成丁，加鹽、酒少許拌勻，納入甲魚腹中。
3.盛入湯盆，淋上酒，撒上鹽，放上薑片和蔥結，覆蓋上浸漲的火腿皮。
4.上籠蒸至酥熟，取出後揭去火腿皮，除去蔥結和薑片，撒上味素，排鋪上火腿片，放入小菜心，再回籠蒸一會，出籠，淋上熟油即成。