製作方法
原材料：甲魚1隻，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。
調味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙。
清蒸甲魚
清蒸甲魚步驟：
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味素、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
技巧：本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。
菜品特色
肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。
營養價值
清蒸甲魚甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此 外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。甲魚肉性平、味甘，歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
【性味】性寒，味鹹。
【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。
【功效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。
【宜忌】適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
