火焰醉蝦美食原料
鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。
美食做法
1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾，中藥材也用清水洗淨。
2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一隻碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10－15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
工藝關鍵
1、必須選用鮮話基圍蝦，其它鮮活河蝦亦可烹製，但質味皆差。死蝦不能製做本菜。
2、烹製時，必須先用酒將活蝦醉昏後點燃火苗，一讓蝦入味，二避免蝦亂蹦，三讓蝦隨火熱，易於成熟。
風味特點
火焰醉蝦1、此菜蝦與中藥材同烹，食藝園中，一枝獨秀。枸杞補肝腎，當歸、川茗養血活血，蝦鹹為引，直走下焦，肝血足，腎精充，目明腦聰，腰腿矯健，為冬令滋補上品。
2“火焰醉蝦”原是廣東民間的冬令滋補菜餚，每到冬天，人們取用鮮活河蝦，加上一些名貴中藥材，用米酒略醉後，用火焰燒煮而成，故稱為“火焰醉蝦”。此菜上桌，火焰雄雄，熱鬧非凡，營養豐富，鮮美異常。隨著改革開放，飲食業繁榮發展，各高級賓館和菜館在經營”白的基圍蝦”的同時，將此菜推上高級宴會，取用鮮活基圍蝦。把酒和透明的玻璃鍋擺在桌上，蝦用酒醉後，隨即點燃火苗，用火焰燒熟，讓顧客當時蘸著調味料食，其肉質結實而嫩，滋味極佳，因而深受中外顧客歡迎，從高級賓館到各類地道的大排擋都出售此菜，極為盛行。
營養成分
能量：6546.135kj，水分：566.5885g，蛋白質：120.1127g，熱量：0kj，脂肪：103.5555g，膳食纖維：2.83875g，酒精：0%，碳水化合物：38.1185g，灰分：7.536g，維生素A：335.2μg，葫籮卜素：584.425μg，施黃醇：432.15μg，硫安素：0.49985mg，荷黃素：1.094275mg，尼克酸：33.7395mg，維生素C：15.53mg，維生素E：7.2275mg，鉀：1773.557mg，鈉：985.9672mg，鈣：88.8175mg，煤：148.395mg，鐵：13.6935mg，錳：2.17575mg，鋅：8.523601mg，銅：1.07065mg，磷：964.7125mg，錫：82.3244mg
