大雅之堂的醉蝦同樣要有酒這“醉”之源，只不過這時的酒是廣東上好米酒，而且是酒中放入杞子、當歸、川芎、桂圓肉這些中藥浸泡成的藥酒。然後將盛酒的鍋蓋上蓋，放在小石油氣爐或電爐上燒沸鍋中酒，揭開鍋蓋，劃根火柴點燃，鍋面上便忽閃起紅藍紅藍的火焰。說時遲，那時快，食客迅速將早已準備好的鮮活蝦倒入酒中。那青綠色的活蝦，哪受得住這般“醉”招，不一會兒就酣醉不動，紅潤著臉色，蜷曲著身子，自己早已不知身在何處。食客們撈出醉蝦，剝出那透著酒香、藥香、蝦香的肉筍兒，裝入放好佐料的味碟，那蝦肉又鮮又甜又脆又香，酒味縷縷，藥香悠悠，食性與藥性相映成趣，感覺比魚翅燕窩鮑魚這些菜中貴族美艷多了，就像山林中悠悠飄出的清泉，大海上縹緲而至的螺號，沙漠中突然呈現的綠樹，實在美極啦！
大雅之堂的醉蝦同樣要有酒這“醉”之源，只不過這時的酒是廣東上好米酒，而且是酒中放入杞子、當歸、川芎、桂圓肉這些中藥浸泡成的藥酒。然後將盛酒的鍋蓋上蓋，放在小石油氣爐或電爐上燒沸鍋中酒，揭開鍋蓋，劃根火柴點燃，鍋面上便忽閃起紅藍紅藍的火焰。說時遲，那時快，食客迅速將早已準備好的鮮活蝦倒入酒中。那青綠色的活蝦，哪受得住這般“醉”招，不一會兒就酣醉不動，紅潤著臉色，蜷曲著身子，自己早已不知身在何處。食客們撈出醉蝦，剝出那透著酒香、藥香、蝦香的肉筍兒，裝入放好佐料的味碟，那蝦肉又鮮又甜又脆又香，酒味縷縷，藥香悠悠，食性與藥性相映成趣，感覺比魚翅燕窩鮑魚這些菜中貴族美艷多了，就像山林中悠悠飄出的清泉，大海上縹緲而至的螺號，沙漠中突然呈現的綠樹，實在美極啦！
