主料
羊肉
輔料
腐竹，鮮栗子，木耳
調料
色拉油，食鹽，老抽，黃酒，白糖
做法
1.羊腿肉一塊，洗淨備用
2.將羊肉切成3厘米見方的塊狀
3.倒入適量黃酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均勻
4.乾木耳和腐竹提前泡發，去除雜質，切成小塊。板栗去殼備用
5.鍋熱後加入食用油，放入蔥花爆香
6.羊肉中多餘的水分倒掉，把羊肉放入鍋中，大火爆炒
7.炒至羊肉變色時，重新加入黃酒調味
8.再倒入適量老抽
9.放入黑木耳，繼續大火翻炒均勻
10.待羊肉炒透後，加入熱水沒過羊肉表面
11.水開後蓋上鍋蓋，轉小火燜制35分鐘左右
12.燜制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均勻
13.取合適容器，把燜好的羊肉放入其中，大火上蒸鍋蒸製5分鐘左右即可
14.淋一點香油，蒸製好的濃香木耳羊肉煲直接食用即可
烹飪小技巧
1、羊肉有溫補作用，但常吃會上火，宜搭配蘿蔔、蓮子心同用。
2、做羊肉的時候，可以放點生薑，去除膻味的同時，姜皮有散火除熱，止痛祛風濕的作用。
3、燜制好的羊肉也可全部轉移到砂鍋內，大火加熱5分鐘，砂鍋保溫性好，天冷的時候可以慢慢吃。
4、原盅蒸製是最能體現這道菜特點的廣式吃法，可以按人頭分配製作小份量的蒸盅。
