材料
豬肉鍋貼豬肉 適量
芹菜 適量
餃子皮 適量
香蔥 適量
薑汁 適量
芝麻 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
食用油 適量
純淨水 適量
做法
1
肉糜加一勺薑汁，一茶匙鹽，醃漬十分鐘。 2
芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。 3
加入白糖生抽老抽胡椒粉雞精食用油，攪拌均勻，純淨水分三次打入肉餡。 4
一張餃子皮，放入肉餡，和做餃子不同，把肉餡弄成長條狀，但是不要頂到兩頭了，稍微留點。 5
先捏住中間，然後放在手裡，讓底部變平一點後，再往兩邊捏比較好看。兩邊留口，不大不小。 6
鍋里放油，千萬別多，刷子刷更好，薄薄一層就可以了。沒有刷子可以先倒進去大半湯匙，然後轉鍋，沾滿。中火燒一下鍋並轉動。大概三十秒。 7
鍋貼依次碼放好，煎一下定型。水不會把餃皮泡爛。 8
兌水淹沒鍋貼的三分之二。中火煮開，蓋上蓋子。煮到水乾。 9
大概鍋蓋，撒蔥花和芝麻，小火烘乾最後一點水即可。
其他做法
食材
主料
豬肉泥400g、麵團1塊、香菇5朵、雞蛋1個
輔料
生抽1湯勺、老抽1小勺、蚝油1湯勺、香油2小勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、辣椒油適量、醋適量
步驟
1.香菇用水泡發，切碎。
2.香菇和雞蛋放入豬肉泥中，攪拌均勻。
3.放上除了辣椒油和醋以外的所有調料攪拌均勻。
4.攪拌好的豬肉餡里分3次放入3湯匙的水攪拌至肉餡上勁，放入冰櫃冷藏備用。
5.準備一塊揉好的麵團。
6.揉勻後搓成長條。
7.切成一個個的面劑子。
8.把切好的面劑子依次擀成麵皮，比餃子皮稍大點，薄點。
9.包入肉餡，中間捏緊，兩邊不要包嚴。
10.依次包好所有的鍋貼。
11.平底鍋燒熱，刷油。
12.整齊的放入包好的鍋貼，中火煎1分鐘。
13.倒入熱水，沒過鍋貼的1/2。
14.蓋上蓋子，用中火，直到鍋里的水燒乾。
15.水燒乾後，淋上適量的香油，再煎一分鐘，就可以關火享用了。
小貼士
1.豬肉餡別買現成的，最好買肉，讓小販給絞成肉餡。
2.豬肉餡里打點水，會讓肉餡的口感更滋潤。
