澄沙包子

澄沙包子，香甜適口，軟嫩醇香。

 

主要原料

 精粉500克，小豆150克。
 紅糖150克，香油30克，桂花醬30克，面肥100克，鹼面少許。

製作方法

   1.制餡：將小豆用水洗淨，倒入鍋內，添上500克水及少許鹹面，用小炎把小豆煮軟煮爛（如水少時可逐漸加），晾溫後，倒入鐵篩（籮）內用手搓爛過篩，去掉豆皮，裝入布袋內，擠盡水分。鍋里放入香油，上火加熱，倒入紅糖溶化後，將豆泥倒入鍋內，加上桂花醬用鐵鏟翻炒，水分被炒乾後，再倒入磁碟晾涼成餡（在實際製作中可按此比例加大製作量）。
    2.將面放入盆內，加水250克及面肥和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），置於溫暖處發酵然後將麵團上案對好鹼，揉勻揉光。
    3.麵團稍餳包上案搓成長條，揪成20個劑子，逐個按成扁圓片。將餡鏟入麵皮中間，收口捏成鴨蛋形，上籠蒸約15分鐘即成。

特點

香甜適口，軟嫩醇香。