潮汕鹵獅鵝

潮汕鹵獅鵝是由澄海獅頭鵝、豬肥肉、川椒、八角、桂皮、甘草等食材製作而成的一道美食。

菜 名: 潮汕鹵獅鵝
主 料: 澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)。
配 料: 豬肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、羅漢果各5克,草果、大茴、小茴各10克,紅殼米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、魚露各400克,味素10克,精鹽100克,冰糖、紹酒各50克。
做 法: 1.光鵝開腹取出內臟後,洗淨晾乾,用精鹽100克抹勻鵝身肉外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內。
2.川椒粒下鑊炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後,紮起成球狀。取滷水鍋一個,放入“布球”,加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉,再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(鹵熟時去掉),放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次,並注意把鵝身翻轉數次,使其入味),然後撈起放涼待用。
3.把熟滷鵝切片上盤,淋上滷汁即可。
醬碟:蒜泥醋
特 點: 肉質肥美
備 註: 滷鵝是地方風味食品,獅頭鵝只是其代表作,其它如豆腐、雞蛋、掌翼、豬手、腩肉、豬腸、肝腱、墨魚、牛肚、豬舌等食物都可以滷製,但不能與鵝一起滷製,須分開製作,以免影響滷水存放時間及質量。滷水不夠時要及時增添調味料和水,保存的時間愈長香味愈濃,鮮味愈大。滷製菜餚味香濃,是佐酒送飯的佳肴。
菜 名: 潮汕鹵獅鵝 主 料: 澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)。 配 料: 豬肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、羅漢果各5克,草果、大茴、小茴各10克,紅殼米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、魚露各400克,味素10克,精鹽100克,冰糖、紹酒各50克。 做 法: 1.光鵝開腹取出內臟後,洗淨晾乾,用精鹽100克抹勻鵝身肉外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內。    2.川椒粒下鑊炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後,紮起成球狀。取滷水鍋一個,放入“布球”,加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉,再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(鹵熟時去掉),放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次,並注意把鵝身翻轉數次,使其入味),然後撈起放涼待用。    3.把熟滷鵝切片上盤,淋上滷汁即可。    醬碟:蒜泥醋 特 點: 肉質肥美 備 註: 滷鵝是地方風味食品,獅頭鵝只是其代表作,其它如豆腐、雞蛋、掌翼、豬手、腩肉、豬腸、肝腱、墨魚、牛肚、豬舌等食物都可以滷製,但不能與鵝一起滷製,須分開製作,以免影響滷水存放時間及質量。滷水不夠時要及時增添調味料和水,保存的時間愈長香味愈濃,鮮味愈大。滷製菜餚味香濃,是佐酒送飯的佳肴。菜 名: 潮汕鹵獅鵝 主 料: 澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)。 配 料: 豬肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、羅漢果各5克,草果、大茴、小茴各10克,紅殼米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、魚露各400克,味素10克,精鹽100克,冰糖、紹酒各50克。 做 法: 1.光鵝開腹取出內臟後,洗淨晾乾,用精鹽100克抹勻鵝身肉外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內。 2.川椒粒下鑊炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後,紮起成球狀。取滷水鍋一個,放入“布球”,加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉,再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(鹵熟時去掉),放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次,並注意把鵝身翻轉數次,使其入味),然後撈起放涼待用。 3.把熟滷鵝切片上盤,淋上滷汁即可。 醬碟:蒜泥醋 特 點: 肉質肥美 備 註: 滷鵝是地方風味食品,獅頭鵝只是其代表作,其它如豆腐、雞蛋、掌翼、豬手、腩肉、豬腸、肝腱、墨魚、牛肚、豬舌等食物都可以滷製,但不能與鵝一起滷製,須分開製作,以免影響滷水存放時間及質量。滷水不夠時要及時增添調味料和水,保存的時間愈長香味愈濃,鮮味愈大。滷製菜餚味香濃,是佐酒送飯的佳肴。

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