潮汕貢菜

潮汕貢菜

潮汕貢菜,醬菜類食品,用大芥菜切成絲(條),稍曬乾,加入食鹽、薑末、少許白砂糖、適量白酒經醃製而成,味香醇、酥脆十分可口。

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簡介

製作方法

簡介

醬菜類食品,用大芥菜切成絲(條),稍曬乾,加入食鹽、薑末、少許白砂糖、2適量白酒經醃製而成,味香醇、酥脆十分可口。過去城市人,家家戶戶都會醃製貢菜,每年芥菜上市,便醃製幾斤或十幾斤,裝入陶瓷盛器密封,慢慢食用。

得名有兩種說法:

1、因其製作講究,味道獨特,風味殊佳,可作“貢品”;

2、“貢”是潮汕的一種醃製方法,如貢腐、貢豉等。
製作方法
春節前至元宵後,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略曬去一些水分之後,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半乾,放進木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭,經過一夜之後,將其苦澀汁水瀝出,再稍晾乾,即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南薑末,即可入瓮密封,讓其慢慢滲透腐熟,經過一兩個月即可食用。其色味濃香,入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的,也用以上方法製作,但不必長期醃製,三兩天即可取食,其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異,有人在酥貢的配料中加辣椒,有的加芝麻。

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