潮汕雜菜

潮汕雜菜

潮汕雜菜是漢族傳統的經典小菜,屬於潮菜系。潮汕雜菜製作大多選用蔬菜作為原料,通過不同的製作方法做出風味各異的小菜。潮汕雜菜種類繁多,有醃製橄欖、菜脯(也成為“菜頭”)、貢菜、榨菜、橄欖菜等等。相同的原材料在不同製作條件下做出來的小菜菜品也大不相同。

菜脯

菜脯 菜脯

潮州菜脯即蘿蔔乾。是一道非常經典的漢族風味小吃。在潮汕,閩南,台灣,梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。菜脯以其色澤黃珀鮮艷,味道香甜,肉厚酥脆等特點而著稱,深受民眾喜愛。

做法

1、蘿蔔洗乾淨、切成半、放在太陽下曬去表面水份

2、夜裡收集到桶里加鹽,用手揉壓,然後用石頭壓實

3、第二天取出暴曬,曬了又壓,壓了又曬,重複前面步驟直到擠不出水為止

4、等到蘿蔔乾顏色開始變黃,便裝入壇內,用黃泥封口,醃製半年之後就變成獨具風味的蘿蔔乾了

鹹菜

潮汕鹹菜 潮汕鹹菜

潮汕鹹菜是一道美味可口的漢族名菜,屬於潮菜系。酸菜類食品,以大芥菜為原料加鹽醃漬而成。潮州大芥菜品種為包心芥菜,俗名大菜,它色澤金黃,味道鹹芳爽脆,聞名遐邇的潮汕鹹菜,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,廣受海內外潮人的青睞。

橄欖菜

橄欖菜 橄欖菜

橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜,屬於粵菜系。取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嘗,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番韻味;食之開胃消食,幫助消化,增進食慾。橄欖菜製作工 藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

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