介紹:
水晶球，整個玲瓏剔透，是有名的潮汕小吃，在潮汕已有悠長的歷史了。
水晶球，聽起來好像是個字謎。諸位不要小看，綠豆뱀是最受潮汕人民歡迎的美食之一。
這個“뱀”，很多網友有疑問。通過查閱大量歷史資料，得到權威解釋——《康熙字典》注釋“뱀”字：米食也。
在潮汕地區，行銷著幾千種各式各樣的潮汕小吃，校園裡的妹妹們常聚集於此。只見妹妹們左手拿著小瓷碟，右手纖纖玉指的捏一竹籤，竹籤另一邊便是大名鼎鼎的無米뱀了。本來白菜뱀剛從煎鍋上來，熱度很高，但妹妹們確實抵擋不了誘惑，竹籤一插就忙著往口中送。可是，確實是很熱，只好暫時側首、張大嘴、用皓齒輕輕叼住，從而造成非常尷尬的局面。
所以，水晶球就是有這么大的魅力，讓女孩子們不顧風度、不顧熱度、不顧不雅的面容，奮往直前，先吃而後快！究竟為什麼，科學家們宣稱現在還是一個謎……
好了，入正題。水晶球，顧名思義即不含大米成分的뱀。它的뱀皮用茨粉加工後做成，餡有鹹、甜兩種，餡料各有不同。甜的餡則一般採用豆沙和芋泥，鹹的就是馬鈴薯和綠豆，最受歡迎的是白菜餡。蕃薯粉皮薄而透明，從外面就可以看見裡面的餡是什麼，尤其是水晶球，更似水晶包裹綠玉，玲瓏可愛。潮汕的街頭巷尾有不少賣“水晶球”的專賣店，人未走近，已聞뱀香，只見店主在平底的鼎里將“水晶球”煎得吱吱發響，叫人無法抗拒它的誘惑。一般白菜뱀要把外皮煎成金黃色，然後趁熱沾上潮汕特產的辣椒醬，另茨粉皮和白菜的香味伴隨著辣椒味一同入口，令人腎上腺激素馬上分泌，氣喘乎乎，直叫過癮！
做法：
水晶球的做法和無米粿差不多，不同的是無米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到裡面包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那么容易，有很多攤檔做出來的水晶球蒸熟之後都變成餅了，這跟所用的生粉好壞和做工有關。蒸熟之後待冷卻，然後就可以下油鍋里煮了，而不是像無米粿一樣去煎，就算硬要拿去煎也比下油鍋煮吃起來口感差。煮至油沸騰就可以撈起來了，把油濾乾就可以吃啦。水晶球的口感是皮柔軟有韌性，口味就要看包在裡面的餡怎么樣了。 |
| 超多水晶球 |
