漆油燉鴨

漆油燉鴨，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 主要食材有嫩鴨半片等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。做法待鴨肉燉至微微焦黃，放入切好的青椒、胡蘿蔔，繼續翻炒，使蔬菜入鴨肉味道；然後放入蒜瓣，精鹽少許關火，起鍋，一道味道精美的漆油嫩鴨製作完成了。

材料

主料：嫩鴨半片（原本準備買雞，無奈周日上午還在上課無法去菜市，只能從冰櫃里取出儲存的半片鴨）、胡蘿蔔半根、青椒3個、漆油一兩
配料：蔥、姜、蒜、川椒、花椒若干，食鹽、雞精、糖、醬油、料酒少許

做法

1.將半片鴨片切好成小塊，放入食鹽、雞精、糖、醬油、料酒醃製半個小時入味
2.備好漆油、胡蘿蔔、尖椒、蔥、姜、蒜，洗淨並切好（胡蘿蔔切絲、青椒切成片、蔥切成半寸長花、姜切段、蒜切瓣）待下鍋，順便將爐具裝好，開火燒熱炒鍋
3.將漆油一兩用小刀削入炒鍋，待融化加熱至90度左右（注意：漆油沸點低，待鍋面升騰有白煙即可）
4.將少許川椒、花椒、蔥花、姜段放入鍋中熗鍋；將已醃製好的鴨肉倒入鍋中，用筷子翻炒鴨肉10分鐘左右，燜鍋
5.待鴨肉燉至微微焦黃，放入切好的青椒、胡蘿蔔，繼續翻炒，使蔬菜入鴨肉味道；然後放入蒜瓣，精鹽少許（因鴨肉已經醃製，所以此過程無須其他更多調味料）
6.關火，起鍋，一道味道精美的漆油嫩鴨製作完成了。