滷汁葷湯銀絲面

滷汁葷湯銀絲面，山西小吃，麵條爽滑，油潤不膩，色味俱佳。

製作材料

滷汁葷湯銀絲面

精麵粉500克（以5-6碗汁），精豬肉150克，熟豬油100克，芝麻油適量，雞蛋清100克，甜麵醬10克，醬油、精鹽、料酒、味素、五香粉、濕澱粉、蔥、姜、蒜各適量。

製作方法

1.盆內加精麵粉、蛋清及適量的水和成硬麵團，放在案板上擀成大薄麵皮，切成細如掛麵的麵條，放入沸水鍋內煮熟，過涼水。
2.選用精紅豬肉切成絲，用精鹽、料酒入味，放入少許蛋清和澱粉上漿。炒鍋上火，放入適量熟豬油，燒至四成熱時，放入肉絲劃炒，待肉絲變色後，再放入甜麵醬、料酒、蔥絲、薑末、蒜片煸炒，隨後加入醬油等調料和肉湯，即成肉絲湯。
3.炒鍋上火放少許熟豬油、芝麻油燒熱，放入少許蒜片、薑末，再放入調料和高湯燒沸，用濕澱粉勾成流水芡，再加入少許菜即成鹵湯。
4.麵條入沸水加熱後，撈入碗內，每碗中舀入少許肉絲湯和鹵湯即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳誘，揉至光滑後擀麵皮；
2.麵條不要煮爛，以免口感不佳。