滑藕片小炒

滑藕片小炒所屬一款美食之一，主要原料有蓮藕1節、荷蘭豆、青椒1個、紅椒半隻、蒜瓣3粒等，這道菜非常美味。製作過程：1、鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻。2、同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻。3、將浸涼後的藕片及荷蘭豆控乾水分備用。4、炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大下蒜末。5、鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水後的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘。6、中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。

原料:

蓮藕1節、荷蘭豆、青椒1個、紅椒半隻、蒜瓣3粒、花椒粒1小撮。鹽、糖、白醋 。

操作

一、備料工作

1、荷蘭豆洗淨，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用。
2、蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用。

二、製作過程

1、鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻。
2、同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻。
3、將浸涼後的藕片及荷蘭豆控乾水分備用。
4、炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末。
5、鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水後的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘。
6、中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。