乾荷葉(鮮荷葉也可以)、雞大腿肉、香菇、蚝油、生抽、料酒、生粉、姜。
步驟:
1、先來處理荷葉:
2、乾荷葉很脆,上面一般會有小窟窿,所以最好用兩張乾荷葉,可以互相交疊起來;
乾荷葉先用清水沖洗;
3、準備一鍋熱水,將荷葉放入焯燙兩三分鐘;
4、荷葉變軟後,取出再用涼水沖洗乾淨,平鋪備用;
5、這道菜推薦用雞大腿肉來做,而不是雞胸,後者的口感會比較柴。雞大腿去皮去骨,切成兩厘米見方的塊狀;
6、雞塊中加入料酒、蚝油、生抽、生粉和鹽醃製至少一小時,越久越入味;
7、再放入少許薑片去腥;
8、香菇泡發後切成丁,稍微擠掉一些水分後,與雞丁拌勻;
9、在拌好的雞肉中加入幾大勺剛才泡香菇的水,不僅提味,而且可以增加水嫩的口感;
10、將雞肉平鋪在荷葉中央,不要堆疊得太厚,儘量鋪均勻一些;
11、將荷葉包裹成四方形,開口朝下;
12、放入蒸鍋中,中火上汽後蒸15分鐘,關火後再繼續燜5分鐘,這樣更利於荷葉香氣的散發。
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