荷葉香菇雞

3、準備一鍋熱水，將荷葉放入焯燙兩三分鐘； 4、荷葉變軟後，取出再用涼水沖洗乾淨，平鋪備用； 11、將荷葉包裹成四方形，開口朝下；

原料：
乾荷葉（鮮荷葉也可以）、雞大腿肉、香菇、蚝油、生抽、料酒、生粉、姜。
步驟：
1、先來處理荷葉：
2、乾荷葉很脆，上面一般會有小窟窿，所以最好用兩張乾荷葉，可以互相交疊起來；
乾荷葉先用清水沖洗；
3、準備一鍋熱水，將荷葉放入焯燙兩三分鐘；
4、荷葉變軟後，取出再用涼水沖洗乾淨，平鋪備用；
5、這道菜推薦用雞大腿肉來做，而不是雞胸，後者的口感會比較柴。雞大腿去皮去骨，切成兩厘米見方的塊狀；
6、雞塊中加入料酒、蚝油、生抽、生粉和鹽醃製至少一小時，越久越入味；
7、再放入少許薑片去腥；
8、香菇泡發後切成丁，稍微擠掉一些水分後，與雞丁拌勻；
9、在拌好的雞肉中加入幾大勺剛才泡香菇的水，不僅提味，而且可以增加水嫩的口感；
10、將雞肉平鋪在荷葉中央，不要堆疊得太厚，儘量鋪均勻一些；
11、將荷葉包裹成四方形，開口朝下；
12、放入蒸鍋中，中火上汽後蒸15分鐘，關火後再繼續燜5分鐘，這樣更利於荷葉香氣的散發。