原料
菜花250克,河蝦仁75克,火腿15克,雞脯肉15克,冬筍25克,水發香菇15克,豌豆10克。花生油250克,豬油30克,鹽4克,料酒10克,濕澱粉10克,鮮湯適量。
做法
1、將菜花摘成小朵,洗淨,投入沸水鍋中焯燙斷生,撈入冷水盆內過涼,控乾水;火腿,雞脯肉和洗淨的冬筍,香菇一起切成同豌豆大小的丁,豌豆去莢取豆,洗淨;蝦仁漂洗乾淨,放入碗中,加少許濕澱粉抓勻上漿;
2、鍋架火上,放入花生油燒至五成熱,投入漿好的蝦仁,用筷子輕輕劃散,見蝦仁呈乳白色時,撈入漏勺控油;隨後將切好的火腿丁,雞脯肉丁,冬筍丁,香菇丁和豌豆,下入油鍋滑炸一下,撈出瀝乾油;
3、另用一鍋置於火上,放入部分豬油燒至七成熱,倒入菜花快速煸炒幾下,隨即加鹽和少許鮮湯,再滾燒2分鐘左右,至菜花嫩熟,汁稠時,盛在盤中;原鍋洗淨,回到火上,加入適量鮮湯,料酒,鹽燒開,放入滑好的蝦仁,火腿丁等配料,再燒開後用濕澱粉勾稀芡,放進味素,淋入餘下的熟豬油,用手勺推勻,澆在菜花上即成。
美食特色
菜花脆爽,蝦仁軟嫩,色澤乳白,鮮醇清香。