菜品特色
據李時珍《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款養生美食，有著極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，各類經營老鴨湯的飯店，生意都是異常火暴，其“冬粉”囊括了男女老少所有人群。
做法
做法一
砂罐老鴨湯
原料： 淨老土鴨2500克
輔料： 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味素1克
製作方法：
1、將鴨宰殺治淨，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味素即成。
做法二
老鴨冬粉湯
原料：老鴨湯350-400克、冬粉150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、冬粉、豆泡煮1分鐘；
2）在碗中放入鹽、味素、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的冬粉、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，冬粉上撒香菜、香蔥，即可。
味型特點：湯色乳白，口感鮮美，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
營養價值
鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。我國各地均有飼養。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗淨鮮用。
[性能]味甘、鹹，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。
[用途]用於虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫，小便不利等。
[用法]煮湯，入菜餚等。
