湯種伯爵奶茶土司

湯種伯爵奶茶土司

A:高筋粉570克,細砂糖85克,鹽7克,快速乾酵母7克\nB:全蛋85克,牛奶55克,動物性鮮奶油85克,天然牛奶香料4克(不知道是什麼),湯種184克\nC:無鹽發酵奶油45克 \nD:伯爵茶包3包(每包2克)。

材料

湯種伯爵奶茶土司湯種伯爵奶茶土司

2個土司的量

A:高筋粉570克,細砂糖85克,7克,快速乾酵母7克

B:全蛋85克,牛奶55克,動物性鮮奶油85克,天然牛奶香料4克(不知道是什麼),湯種184克

C:無鹽發酵奶油45克

D:伯爵茶包3包(每包2克)

方法

湯種伯爵奶茶土司湯種伯爵奶茶土司

把A放入攪拌杯,把B都分別秤好

高速攪打三分種(或揉20分鐘)就可以成薄膜狀態了

加入2包力頓伯爵茶低速攪拌1分鐘

把麵團整個光滑面放入塗油的盆中,進行基礎發酵約40分鐘(溫度28度,濕度75%)

發酵至2倍大左右,用沾滿麵粉的手指刺到底,抽出手指空不回縮就好了

滾圓,蓋上保鮮膜進行中間發酵15分鐘

將麵團收口朝下,上下擀開,左右需與烤模同寬

把麵團翻面,由上往下捲起,接口收緊,,將接口朝下放入烤模,進行最後發酵至烤模8分滿(溫度38度,濕度85%)

烤箱180度預熱,上下火180度,約烤35分鐘

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