所用廚具
電烤箱
食材明細
金像高粉232克
水133克
酵母6克
鹽3克
奶粉7克
金像高粉100克
奶粉14克
鹽3克
糖40克
雞蛋40克
濃縮奶茶50克
酵母3克
黃油35克
製作步驟
1. 金像高粉232克、水133克、酵母6克、鹽3克、奶粉7克混合，揉成較光滑的麵團，放在容器中，蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵。
2. 發酵至原來的2倍大備用。
3. 牛奶煮滾，放入伯爵茶葉末。
4. 牛奶和茶葉末攪勻後，放涼，即成濃縮奶茶，然後取50克濃縮奶茶備用。
5. 將主麵團里的金像高粉、奶粉、鹽、糖、雞蛋、50克濃縮奶茶、酵母放入攪拌缸里。
6. 先用低速攪成團。
7. 再放入中種麵團，然後開3檔攪拌。
8. 把麵團攪到能成拉出較厚膜（約3-4分鐘）。
9. 加入軟化的黃油，開3檔繼續攪拌。
10. 攪到能拉出大片薄膜的擴展階段。
11. 然後把麵團滾圓，放容器中，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行發酵。
12. 發到麵團用手指戳洞，洞不回縮，周圍不塌陷，約是原來的2.5倍大。
13. 發酵好的麵團排氣，分割成3份（每個麵團約157克），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14. 然後擀成橢圓形。
15. 翻面後在1/3處對摺。
16. 然後再擀成長條。
17. 由上至下捲起，放入模中，模上蓋一塊濕布或者保鮮膜，放溫暖處進行最後發酵。
18. 發至8分滿，表面刷蛋液，進行烤制。
19. 烤箱提前預熱，205度，35分鐘，上色後表面蓋錫紙，防止上色過深，烤好後立刻出模，放烤網上至涼透。
