生蚝綜述
美味的湛江生蚝生蚝又名牡蠣（mǔlì）。科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蚝、江蘇南通沿海的牡蠣以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可採收，去肉，洗淨，曬乾。
類別：平肝息風藥
拉丁：Concha Ostreae
別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蚝、鮮蚵、蚝仔、古賁（bì）。
牡蠣簡介：一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蚝”。
生長環境
被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態城”的湛江市，位於祖國最南端，三面環海，海岸線竟長達1556公里，占廣東這個臨海大省海岸線的46%，全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富，水產品連續多年居廣東省首位。其中，生蚝是湛江最有特色的海鮮之一。生蚝生長在湛江無污染無公害的原生態海域中，養殖出來的生蚝肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態海鮮產品中唯一無人工投料養殖的。炭燒蚝在廣東興起，接著浙江、武漢也跟著流行起來，現在湛江生蚝名氣已風靡全國。
功效
生蚝的功效湛江生蚝營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8 種胺基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蚝有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。在古希臘神話里蚝是代表愛的食物。從中醫的角度蚝通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克生蚝肉含量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至3個蚝就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是年近50男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
養殖方式
在湛江地區養殖生蚝，通常有以下兩種
吊繩養殖
吊養養殖吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10厘米左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養。
插柱養殖
插柱養殖插柱養殖：將粘著細細蚝苗的柱子豎產在海區，很少移動位置，到生蚝稍加長大，便從海水淺區移往較深處，直至收成生蚝。
打樁吊養
這是湛江生蚝養殖的一種新興養殖方式，養殖條件要求浪小，潮流暢通，無污染，水淺，水深度在2.5米至4米。木樁打入海泥里直至穩固，然後排成一列列。生蚝苗多聯的貝殼，水泥瓦等固著基，成串地掛在木樁的柵架上養。每串長約1.2—1.6米，串間距0.8米左右，養殖密度不宜過高，嚴防觸海底泥。
常見食用方法
炭燒生蚝
炭燒生蚝材料:
生蚝10隻，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）
做法:
鮮活生蚝洗淨表面泥沙，用較厚的刀背從蚝殼前端小心翹開，去掉沒有蚝肉的一半蚝殼，將另一半帶有蚝殼的蚝肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
將朝天椒和香蔥洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。
把生蚝帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蚝會逐漸滲出鮮汁。
蚝肉表面的湯汁漸乾時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。
最後用夾子將生蚝夾出離火，放入盤中即可。
小訣竅:
炭燒生蚝非常適合野外燒烤，如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制，或者用烤箱製作（溫度160度，時間5分鐘）。
生蚝生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調後再食用。
姜蔥生蚝
姜蔥生蚝材料:
生蚝若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蚝油，酒
做法:
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片
2、生蚝清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久
3、用廚房紙把焯過的蚝吸去水分
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香
5、放入生蚝，小心翻炒
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻
7、最後放入蔥葉段即可熄火
小訣竅:
1、事先把生蚝氽水，可以讓蚝肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水
2、只需利用姜、蔥、酒去腥，蚝油點睛
生蚝清湯
生蚝清湯材料:
2-3人份調味料：
油：半湯匙胡椒粉：少許鹽：適量大生蚝：5個紫菜：5克蔥：1條水：4碗姜:3片
做法:
1. 購買生蚝時請檔主開殼，只取蚝肉。將蚝肉放在菜籃里，放在水龍頭下輕輕沖洗，洗去滑潺；
2. 紫菜用清水泡開，撈起切幾刀；
3. 蔥洗淨，切蔥粒，姜切成薑絲；
4. 煮沸清水，放半湯匙油，下生蚝煮滾，下紫菜和薑絲，稍煮開，下鹽、胡椒粉，撒入蔥粒即可食用。
功效：滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。
銷售境況
湛江生蚝的銷售在改革開放的春風沐浴下，生蚝給當地農戶帶來可喜的經濟收入，湛江生蚝養殖應運而生。湛江沿海，養殖場星羅棋布，全市養蚝面積達3.5萬畝，出現以 “湛江三人行生蚝批發商行” 為首的一批養殖、加工、運輸、銷售專業戶，構成了龐大的集團式生產體系，暢銷港澳及全國各地，廣受歡迎，並形成專業市場。
湛江生蚝的生長環境